お手頃価格の「きのこ」で作る主食・副菜レシピ

2017/11/06

マツタケ…は高いけれど、しめじやえのき、エリンギなどは比較的安価で購入することができます。
ふんわりとした香り、歯ごたえ……副菜としても、主菜としても活躍してくれます。今回はそんなきのこ料理をご紹介します。

しめじのカレー炒め

材料……しめじ50g、玉ねぎ4/1、ソーセージ1本、カレー粉小さじ1、しょうゆ小さじ1

1.しめじは石づきをとってほぐし、玉ねぎ、ソーセージは薄切りにする。
2.オリーブオイル小さじ1を熱したフライパンに入れ、玉ねぎを炒める。
3.玉ねぎに軽く火が通ったところで、しめじを入れて、弱火で炒める。
4.しめじから少し水分が出てきたところにソーセージを入れて更に炒める。
5.最後にカレー粉としょうゆを混ぜ入れ、しっかりと絡んだらできあがり。

夕飯の副菜、お弁当に入れるのはもちろん、多めに作ってごはんにのせるのもいいかもしれません。

しいたけの肉詰め

材料……しいたけ6個、ひき肉150ｇ、しょうゆ小さじ1、豆板醤小さじ2/1、しょうがチューブ1cm程度、小麦粉適量

1.しいたけは、じくを取り小麦粉を振っておく。
2.ひき肉にしょうゆ、しょうが、豆板醤を入れて粘りが出るまで混ぜる。
3.タネを6等分にして、しいたけのかさに詰めていく。ちょっとこんもりする程度に詰めるのがグー。
4.フライパンに油を敷き、ひき肉が下になるようにして焼く。
5.裏返したあと、蓋をして弱火で3分程度焼いて出来上がり（しいたけの大きさによって多少の差が出ます）。

お子さんが食べる、辛い物が苦手という人は豆板醤を抜いてもOK。その代わり、ケチャップソース（ケチャップ：ウスターソース＝1：1）などをかけてみるといいでしょう。